Avete mai preparato la ricetta della babbaiola dolce al limone e alla napoletana? Non è solo saporita, ma davvero profumata tanto che inebrierà tutte le stanza della casa procurando un certo languorino a tutta la famiglia. Ma da cosa deriva questo nome? È presto detto! Il nome prende il nome da donne esperte nella realizzazione del babà napoletano. In realtà si tratta di una donna, una grande esperta, che realizzava i babà a Posillipo. Si tratta in pratica di una crostata, ma di una certa morbidezza. Andiamo a vedere insieme la ricetta.
Ricetta della babbaiola al limone
Babbaiola
La ricerca di una crostata dolce e profumata
Ingredienti
Ingredienti per la frolla
- 420 gr farina 00
- 150 gr burro
- 150 gr zucchero
- 3 uova intere
- buccia grattugiata di un limone
- 1 bustina di vanillina
Ingredienti per la crema
- 350 gr latte
- 50 gr panna
- 30 gr amido di mais
- 1 uovo intero
- 2 tuorli
- 1 uovo intero
- buccia di 1 limone
- 30 gr di succo di limone
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- 150 gr zucchero
- 20 gr burro
- 200 gr ricotta
- 80 gr zucchero
- burro quanto basta per la tortiera
Procedimento
- Procediamo con la preparazione della frolla: uniamo insieme tutti gli ingredienti e mescoliamo amalgamando fino a ottenere un composto sodo e uniforme. Lasciare riposare in frigo almeno un’ora (link dettagliato della ricetta qui);
- Intanto scaldiamo sul fuoco in un pentolino, latte, panna, vanillina e buccia di limone;
- In una ciotola amalgamiamo, aggiungiamo un po’ di sale, zucchero, i tuorli dell’uovo e l’uovo intero. Frulliamo a spuma. Poi aggiungiamo il composto caldo precedentemente mescolato e cuociamo a fiamma moderata fino a ottenere una crema senza grumi;
- A composto denso, passiamolo in un’altra ciotola dove aggiungeremo burro e succo di limone. Mescoliamo e lasciamo raffreddare avvolgendo da una pellicola;
- Zucchero, ricotta e uova che avanzano bisognerà incorporarli alla crema fredda;
- Imburriamo una tortiera e poniamo la nostra frolla precedentemente stesa e con uno spessore non più di 4m millimetri. Adesso stendiamo la crema livellandola alla frolla e con altre striscioline di paste che abbiamo messo da parte, creiamo la decorazione della crostata a forma di una griglia. Dopodiché spennelliamo con uovo;
- A questo punto informiamo la nostra babbaiola a 180°C per circa 40 minuti. Dopodiché lasciamo che si intiepidisca e serviamo cospargendo dello zucchero a velo.
