Susamielli napoletani
Per preparare i susamielli in casa possiamo rifarci alla versione nobile, quella arrivata fino alla tradizione contemporanea. La ricetta seguente รจ ridimensionata per un normale forno domestico a partire dall'impostazione documentata dalla Soprintendenza: miele, farina, zucchero, mandorle, spezie e arancia, con il riposo dell'impasto prima della cottura.
Ingredienti
Ingredienti per circa 14-16 susamielli
- 320 g di farina 00
- 160 g di miele
- 115 g di zucchero
- 30 g di mandorle tostate e tritate
- 45 g di acqua
- 45 g di zucchero per il giulebbe
- 6 g circa di cannella
- 3 g di chiodi di garofano in polvere
- un pizzico di pepe
- scorza grattugiata di mezza arancia
- 25-30 g di scorza d'arancia candita tritata
Per la ghiaccia
- 80 g circa di zucchero
- 25-30 ml di succo d'arancia filtrato
- poca scorza d'arancia