Il miglior panettone ai cereali antichi del Panettone Day 2026 arriva da Telese Terme. A conquistare il premio è stato Francesco Paolella, pasticciere del Bar Big, vincitore della categoria dedicata ai lievitati realizzati con cereali Waldkorn. La creazione presentata al concorso unisce l’impasto ai cereali con frutti rossi e cioccolato. Un abbinamento che ha convinto la giuria riunita al Museo nazionale della Scienza e della Tecnologia Leonardo da Vinci di Milano.
Il premio assegnato a Milano
La finale si è svolta nella Sala Biancamano del museo milanese. I prodotti sono stati valutati in forma anonima considerando aspetti come alveolatura, cottura, profumo, gusto e coerenza con la categoria di appartenenza. La giuria era presieduta dal maestro Gino Fabbri e comprendeva Marco Pedron, Paolo Pompetti e Arianna Verucci, vincitrice della precedente edizione. Il riconoscimento ottenuto da Paolella riguarda specificamente la categoria Panettone ai Cereali Antichi. Nel concorso erano infatti previsti premi distinti per panettone tradizionale, al cioccolato, creativo dolce e creativo salato. Il risultato porta sul podio nazionale una pasticceria di Telese Terme e conferma la presenza degli artigiani campani in una competizione dedicata a uno dei prodotti più rappresentativi della tradizione dolciaria italiana.
Il panettone sarà in vendita anche a Milano
Dal 7 ottobre al primo novembre i panettoni realizzati dai finalisti saranno proposti nel temporary store del Panettone Day, allestito in corso Garibaldi 50 a Milano. Lo spazio resterà aperto tutti i giorni dalle 10 alle 20 e ospiterà appuntamenti gratuiti dedicati ai lievitati artigianali. Tra i prodotti disponibili ci sarà anche quello premiato di Francesco Paolella. La vittoria arriva con largo anticipo rispetto al Natale, ma per chi lavora con lievito madre, impasti e lunghe attese la stagione del panettone comincia molto prima delle luminarie.
