La ricetta delle melanzane a funghetto, o “mulignane a fungetiello”, è tipica della cucina napoletana. Si tratta di un contorno leggero ideale per accompagnare piatti estivi. Ci sono inoltre due varianti: vi è infatti la possibilità di preparare le melanzane con o senza pomodoro cuocendo le melanzane a tocchetti in tegame con aglio e olio.
Perché si chiamano “a fungetiello”?
Il motivo di questo nome è molto semplice. Si dicono melanzane a funghetto per via della forma che viene data ai tocchetti che ricordano quella tipica di un funghetto. Intanto, qui vi proponiamo la classica ricetta con il pomodoro, anche se per rendere più sfizioso e colorato il contorno potreste aggiungere olive e capperi.
Melanzane a funghetto
Le melanzane a funghetto sono uno di quei contorni napoletani che sembrano semplici e invece sono furbi: poche cose, ma fatte bene, nell’ordine giusto. Te le mangi così, a cucchiaiate, oppure le metti sulla bruschetta, o le usi per condire la pasta e fai finta che fosse tutto previsto.
Ingredienti
- 600 g di melanzane
- 400 g di pomodorini ciliegino o datterino
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico fresco
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva abbondante, per friggere e per il sugo
Ingredienti
- melanzane, 600 gr
- pomodorini, 400 gr
- aglio, 1 spicchio
- basilico
- sale
- olio evo
Preparazione
- Le melanzane, prima protagoniste
Lava le melanzane e tagliale a dadini regolari: non troppo piccoli, devono restare “a boccone”. Scalda abbondante olio in padella e friggile a più riprese, così non si lessano. Devono venire dorate e morbide dentro. Man mano che sono pronte, scolale con una schiumarola e mettile da parte su carta assorbente con un pizzico di sale. - Il sugo veloce, ma serio
Nella stessa padella (che ormai sa di melanzana e quindi è perfetta) metti un filo d’olio pulito e lo spicchio d’aglio. Fai dorare l’aglio e poi toglilo: ha fatto il suo dovere. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, qualche foglia di basilico spezzata con le mani, un po’ di sale. Lasciali cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti: devono appassire e tirare fuori il loro sughetto. - Il matrimonio
A questo punto rimetti in padella le melanzane fritte e falle saltare nel sugo per 3–4 minuti: non di più, devono solo prendere il condimento, non disfarsi. Aggiungi altro basilico fresco. - Servire con filosofia
Porta in tavola tiepide o a temperatura ambiente: le melanzane a funghetto sono più buone quando hanno avuto il tempo di “pensarci”. E ricordano una verità napoletana: le cose semplici funzionano quando rispetti il tempo e l’ordine.
