Broccoli e salsiccia, dalle nostre parti, hanno già da soli una relazione piuttosto stabile. Si incontrano nella pasta, nei panini, sulle pizze e ogni volta sembra che abbiano deciso da tempo come dividersi i compiti: il broccolo porta quella nota vegetale leggermente amara, la salsiccia arriva con tutta la sua sostanza. Poi entra la provola e, come spesso succede nelle famiglie numerose, qualcuno finisce per mettere tutti d’accordo.
Ricetta dello sformato di broccoli, salsiccia e provola: sublime!
Lo sformato di broccoli, salsiccia e provola è una di quelle ricette che trasformano una cena semplice in qualcosa di molto più generoso. Morbido dentro, filante al centro e gratinato sopra, può essere servito come secondo piatto oppure come piatto unico, magari accompagnato soltanto da un’insalata. E ha anche un vantaggio pratico: si può preparare in anticipo e passare in forno poco prima di portarlo a tavola.
Sformato broccoli, salsiccia e provola
Ingredienti
- 700 g di broccoli
- 300 g di salsiccia
- 180 g di provola
- 2 uova
- 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 40 g di pangrattato
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- poco burro oppure olio per la pirofila
Procedimento
1. I broccoli devono restare broccoli
Pulisci i broccoli, elimina le parti più dure del gambo e dividili in cimette. Lessali in acqua leggermente salata per circa 6-8 minuti, oppure cuocili al vapore, finché saranno teneri ma non completamente sfatti. Scolali molto bene. È importante che perdano quanta più acqua possibile: uno sformato deve essere morbido, certo, ma non deve avere nostalgia del minestrone.
2. La salsiccia fa il suo mestiere
Elimina il budello dalla salsiccia e sbriciolala grossolanamente. Scalda l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio, aggiungi la salsiccia e falla rosolare per 7-8 minuti, spezzettandola con un cucchiaio di legno. Quando sarà ben colorita, elimina l’aglio. Non serve aggiungere molto altro. Quando la salsiccia è buona, conosce già il proprio lavoro.
3. Broccoli e salsiccia finalmente insieme
Aggiungi i broccoli nella padella con la salsiccia e falli insaporire per 4-5 minuti, schiacciandone una parte con una forchetta e lasciando intere alcune cimette. In questo modo lo sformato avrà una base più cremosa senza perdere completamente la consistenza dei broccoli. Lascia intiepidire.
4. Prepariamo l’impasto
Trasferisci broccoli e salsiccia in una ciotola. Aggiungi le uova, circa 50 g di Parmigiano, una macinata di pepe e metà della provola tagliata a cubetti. Mescola bene e assaggia prima di aggiungere altro sale: tra salsiccia, provola e Parmigiano potrebbe servirne pochissimo.
5. La provola va messa anche dove non si vede
Ungi leggermente una pirofila e cospargila con poco pangrattato. Versa metà del composto, distribuisci al centro la provola rimasta e copri con il resto. Livella la superficie senza comprimere troppo. Lo sformato deve tenersi insieme, non presentarsi alla leva militare.
6. La crosticina, perché qualcuno dovrà pur contendersela
Mescola il pangrattato rimasto con il Parmigiano e distribuiscilo sulla superficie. Completa con qualche piccolo fiocchetto di burro oppure con un filo d’olio e cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per 25-30 minuti, fino a quando la parte superiore sarà ben dorata. Se vuoi una gratinatura più decisa, termina con 2-3 minuti di grill.
7. Dieci minuti di pazienza
Lascialo riposare per circa 10 minuti prima di tagliarlo. Appena sfornato la provola è ancora molto morbida e il composto deve assestarsi. Aspettare permette di ottenere fette più compatte e, soprattutto, evita quella scena in cui metà dello sformato rimane nella teglia e l’altra metà decide di seguire il formaggio.
Nota filosofica
Ci sono piatti che funzionano perché nessuno degli ingredienti prova a farsi notare più degli altri. Il broccolo tiene il suo gusto deciso, la salsiccia porta sostanza, la provola lega tutto e il forno sistema le ultime differenze. Forse è anche per questo che certi sapori sembrano così riusciti: ognuno resta riconoscibile, ma insieme trovano una forma migliore.
