A Napoli siamo abituati a spiegare tutto con il mare, il sole e la famiglia. A Roma, invece, certe ricette si spiegano con due parole: essenziale e deciso. I carciofi e patate alla romana sono così: pochi ingredienti, ma con carattere. Il carciofo, che già da solo ha un temperamento complicato, incontra la patata, che invece è accomodante, e tra i due nasce un equilibrio quasi diplomatico. L’aglio dà il tono, l’olio lega, e alla fine viene fuori un piatto che non ha bisogno di grandi presentazioni perché è gradevole e invitante a prima vista. È una cucina che non alza la voce, ma si fa capire lo stesso. E in fondo, anche questo è un modo di essere.

Carciofi e patata alla romana

redazione cucina

Semplici ma buonissimi

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 50 minuti min

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Cucina cucina romana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 6 carciofi romaneschi
• 4 patate medie
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Acqua q.b.
• Succo di limone per pulire i carciofi

Keyword carciofi, carciofi e patate alla romana

Procedimento dei Carciofi e Patate alla romana

1. I carciofi, che vanno capiti.
   Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, taglia la punta e pela il gambo. Dividili a spicchi e mettili in acqua e limone per non farli annerire. Non è un capriccio: è rispetto.
2. Le patate, senza complicazioni.
   Sbuccia le patate e tagliale a pezzi non troppo piccoli. Devono reggere la cottura senza disfarsi subito.
3. La base del piatto.
   In una casseruola larga scalda l’olio con lo spicchio d’aglio. Quando l’aglio ha dato il suo profumo, puoi anche toglierlo: ha già detto tutto quello che doveva dire.
4. L’incontro.
   Aggiungi prima i carciofi e falli insaporire per qualche minuto. Poi unisci le patate, mescola e aggiungi un pizzico di sale e pepe.
5. La cottura lenta.
   Versa un po’ d’acqua (non troppo, devono stufare, non bollire) e copri. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 25–30 minuti, mescolando ogni tanto. Le patate devono diventare morbide e i carciofi teneri.
6. Il tocco finale.
   A fine cottura aggiungi il prezzemolo tritato. Lascia riposare qualche minuto prima di servire: anche qui, la fretta non aiuta.

Nota filosofica

I carciofi e patate alla romana dimostrano che la cucina non è una gara a chi mette più ingredienti. A volte è il contrario: togliere il superfluo finché resta solo quello che serve davvero. E quando succede, il piatto parla da solo.

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